常言道，民以食為天，食以安為先。人們誤食或亂食有毒有害的食物，不但不能攝取必須的營養與能量，還會中毒甚至要命。

 

發芽的土豆

    發芽的土豆會生成大量的龍葵堿，食用超過一定的量，會造成食物中毒。龍葵堿性質比較穩定，蒸煮燉炒都很難破壞它，出于安全考慮，不要吃發芽的土豆。

買回來的土豆最好及時吃掉，如果有剩余，要低溫保存，避免陽光直射，防止發芽。

 

 

 

發霉的堅果

 

    發霉的堅果含有大量的黃曲霉素，屬于一級致癌物，危害性很大。不要吃發霉發苦的堅果，不采購食用小作坊榨的花生油、葵花籽油等，其原料可能存在發霉的情況，成品油也未進行黃曲霉素檢測，安全性不能保證。

 

 
 

新鮮的黃花菜

    新鮮黃花菜中的秋水仙堿，在胃腸消化過程中會產生劇毒物質，導致食物中毒，而且秋水仙素還會損害肝腎的功能。干的黃花菜，在經過了曬干和泡發的過程后，秋水仙素所剩無幾，比較安全。

    如果喜歡吃新鮮的黃花菜，吃之前要先除去花蕊，再用滾水焯燙，或者用鹽水浸泡2個小時。吃的時候要控制量在50克左右，差不多就一小把量足也。

 

 

新鮮的四季豆

 

    新鮮的四季豆中含有皂素、植物血凝素等物質，人們食用時貪圖感觀鮮亮，加工時間短，食后易中毒。因此烹調時少選擇涼拌，多用炒、煮、燜的做法。食用的四季豆要確認已不是原來的青綠色，而且沒有豆腥味。

 

 
 

蕨菜

 

    蕨菜中含有原蕨苷，有明確的致癌風險。研究表明，患食道癌、胃癌等癌癥與食有明顯相關性。蕨菜本身味道有點苦澀，人們在吃前會進行加工，但是并不能完全去除原蕨苷，依舊有致癌風險，所以建議不要吃。

 

 
 

魚膽

 

    鯽魚、青魚及鰱魚等魚的膽中有鯉醇硫酸鹽，會導致食物中毒。中毒后會出現腹痛、嘔吐等癥狀，嚴重會導致肝腎受損、癱瘓甚至死亡。魚膽汁濺到眼睛里會導致結膜炎、視力減退，甚至失明。

    不要吃魚膽，處理魚的時候也要注意魚肉不要沾上魚膽汁。不要聽信魚膽泡酒能治病的說法，魚膽和酒都對人體有傷害，喝了不僅不治病還會傷身體。

 

 

 

毒蘑菇

   

    毒蘑菇具有胃腸毒性和神經毒性，會導致腹痛、嘔吐以及出現幻覺。不要相信任何辨別毒蘑菇的土辦法，也不要吃來歷不明或不認識的蘑菇。

 

 
 

果核

 

    桃子、杏、櫻桃等水果的果核里面都含有氰苷，攝入過量會造成食物中毒。榨果汁時，先把水果去皮去核再榨，這樣更安全。

 

 

 

魚腥草

 

    魚腥草(折耳根)中含有馬兜鈴內酰胺，已有研究證實，這類物質進入體內后，會損傷腎臟，并增加患癌風險。雖然魚腥草風味十足，但安全起見，還是不吃為好。

 

 

 

未煮熟的豆漿

 

    豆漿含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等元素以及維生素B1，但是如果豆漿未煮熟就食用，很可能發生食物中毒。其中的皂素能刺激黏膜，破幻紅細胞；抗胰蛋白酶會使蛋白石不被消化和吸收，刺激腸胃而引起惡心、嘔吐、腹瀉；脲酶也會引起人體中毒。

煮熟的豆漿中，每千克含脲酶量為32毫克，而只煮到80℃的豆漿，含脲酶量竟高達581毫克。豆漿在加熱時還會出現“假沸”現象，因此一定要多煮一會。

 

 

 

 民以食為天 食以安為先

 

(特約撰稿人：劉軍永)