維生素又名維他命，通俗來講，是維持人體生命活動必須的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在人體內的含量很少，但不可或缺。維生素分為水溶性與脂溶性兩大類，目前有十幾種。
雖然化學結構及性質不同，卻有著以下共同點：
·均以維生素原的形式存在于食物中；
·它不是構成人機體組織和細胞的組成成分，也不會產生能量，主要是參與機體代謝的調節；
·多數維生素在人機體不能合成或合成量不足，不能滿足需要，必須通過食物中獲得；
·人體的需要量很小，日需量常以毫克或微克計算，但對人體的新陳代謝、生長、發育、健康有極其重要作用。如果長期缺乏某種維生素，就會引起生理機能障礙而發生某種疾病。
造成人體缺乏的主要原因有
一、食物供應嚴重不足，攝入不夠，如：食物單一、儲存不當、烹飪破壞等。
二、吸收利用降低，如：消化系統疾病或攝入脂肪量過少從而影響脂溶性維生素的吸收。
三、需要量相對增高，如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環境下的人群。
四、不合理的使用抗生素導致對維生素需要量的增加。
維生素缺乏的癥狀與食物補充類別
維生素A缺乏
成人會出現夜盲、角膜干燥、毛發干枯；嬰兒會頻繁嗆奶、抗感染能力下降及反復性呼吸道感染和腹瀉。主要是電腦族、業務員及攝入母乳不足的嬰兒等人群，長時間盯著電腦屏幕，或是精神壓力過大都容易造成。
補充，宜多食牛奶、胡蘿卜、動物肝臟(羊肝等)、青蒜、空心菜、豆制品、雞蛋、魚、核桃、青菜、大白菜、西紅柿及新鮮水果等食物。
維生素B缺乏
主要是工作量大及運動較多的人群。其中，維生素B1缺乏時會出現食欲減退、乏力、頭痛、肌肉酸痛、體重減輕等癥狀，隨著病情加重，可出現典型的心血管系統與神經系統癥狀。維生素B2缺乏時會影響體內生物氧化，造成代謝障礙，出現口角炎、眼瞼炎、結膜炎、唇舌炎、耳鼻粘膜干燥、皮膚干燥脫屑等一系列病癥。維生素B3缺乏時，可產生糙皮病，表現為皮炎、舌炎、口腔潰瘍、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等癥狀。維生素B5缺乏時低血糖癥狀，血液及皮膚異常及疲倦、憂郁、失眠；食欲不振、消化不良，易患十二指腸潰瘍。維生素B6缺乏會出現舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥。維生素B12缺乏時會出現行動易失平衡，身體會有間歇性不定位置痛楚，手指及有麻刺感等癥狀。因此當身體出現任何某一種癥狀時，需要及時補充，否則情況將會繼續變化。
補充，宜多食油菜、土豆、茄子、南瓜、豆芽、香蕉、蘋果、魚類等食物。
維生素C缺乏
會出現乏力、食欲差、體重減輕、性情暴躁、關節疼痛，牙齦腫脹、發紅、疼痛和出血等，主要是煙民、經常熬夜者及活動量大的人等。吸煙會消耗體內大量的維生素；而熬夜時腎上腺素分泌增加，腎上腺素的合成也需要維生素C。經常在外奔波者，水溶性維生素C會隨著汗液從體內大量流失。
補充，宜多食鮮棗、獼猴桃、山楂、柑橘、草莓、柚子等水果、綠豆芽、西紅柿、甘藍等食物。但維生素C與含有維生素B12的食物同時攝入，可破壞維生素B12的功效，導致貧血。
維生素D缺乏
多為兒童和老年人。兒童維生素D不足易致鈣吸收障礙，引起雞胸和漏斗胸；老年人缺乏維生素D易致肌肉力量和平衡能力下降，很容易摔膠。兒童正處于生長發育期，老年人室內活動時間長、曬太陽的時間少，機體合成維生素D的效率不高，因此容易出現缺乏。
補充，人體皮膚受到陽光照射后，可自行合成維生素D，老年人平均每天花20分鐘曬太陽還是有必要的。宜多食魚類、動物肝臟、水果蔬菜，包括三文魚，蝦牛奶、面黃、豬肝、磨菇、椎汁等食物。
維生素E缺乏
會出現燥動不安、水腫、不育癥，頭發分叉、色斑，主要是心腦血管患者、女性等。維生素E具有軟化血管、增強血管彈性、降低血脂等功效，另外，維生素E還可滲入到皮膚中，抵抗自由基對皮膚的侵害，起到除角質、養顏護膚的作用。
補充，宜多食核桃、花生、瓜子、芝麻、各種豆類、橄欖油、葵花籽油和十字花科蔬菜等食物。
復合維生素缺乏
主要是長期偏食，腸胃吸收欠佳者，多因食物攝入不足，與其一次吃多種維生素，還不如吃一片復合維生素。老年人腸胃的吸收不比年輕人好，加上許多營養素容易流失，因此有必要每天補充一片復合維生素片。
哪些人群容易維生素缺乏？
·攝入量少的，如偏食或減肥的人；
·需要量大的，如孕婦、青春期的少年；
·消化吸收差的人群，比如老人、胃腸道疾病患者和特殊疾病群體。
補充維生素要遵循的原則
·要從正常飲食中攝��；
·補充維生素不能過量，否則會出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、皮疹及腹瀉等癥狀；
·補充時要遵守醫生、營養師指導。
人們對維生素認識的誤區
·人人都缺維生素。
事實是，一般人群通過飲食都能攝取到并不缺。
·維生素能治病。
事實是，同一種病的病因多樣，盲目補充維生素并不一定對癥。
·補維生素能代替均衡飲食。
事實是，維生素需“協同作戰”，大量服用一兩種作用有限。
特約撰稿人：劉軍永
