悶熱天氣里，口味偏清淡、口感多溫涼的日本料理成為吃貨的好選擇。Ins風插畫壽司卷、太極黑白米飯、九宮格壽司飯……近年來，日料無論食材還是賣相，都已經突破了傳統的日式風格，融合歐美飲食文化、中國風，以高顏值成為美食界新晉網紅。
上海一家日料店的網紅菜是一盤9顆球形的迷你壽司，囊括了牛油、三文魚多種口味，吃前用火槍炙烤一下，留下淡淡的焦香味，一口一個十足過癮；腦花壽司、肥腸壽司、鼻筋壽司……被稱為“黑暗壽司”可以說是名副其實，不過看到店鋪開在重慶就不難理解了，畢竟這些讓外國人聞風喪膽的食材，可是四川、重慶地區群眾的“心頭好”。影星胡歌開的日料店里，主打的九格散壽司飯吸引來不少粉絲和美食愛好者“打卡”，海膽、金槍魚、三文魚、甜蝦、魚子等食材組成了九個顏色的格子，顏值滿滿。
除了打卡網紅店，美食博主也熱衷于傳授大家如何制作高顏值的壽司。其實，日本很多主婦都喜歡把壽司卷做成可愛的造型，放在便當里，讓家人簡單的餐食也充滿了趣味。流行的制作指南中，會將可愛的小動物分解成多個“部件”，分別用海苔卷出來，然后將部件組合擺成型，整體裹入海苔米飯之中，縱切后完成。最后，需用海苔稍作修飾，擺出眼睛、牙齒等細節，一個個可愛的壽司就制作完成了。
日料是如何成為美食界“小清新擔當”的？其實，日料的“全球化”發展也經歷過一段時間的尷尬，早期進入歐美市場時，發現歐美人都無法接受生食的食材，而日料中有太多的生魚。為此，上個世紀70年代，長期生活在美國加州的一位日本廚師發明了“加州卷”，去掉了不被接受的生魚，以牛油果取而代之，加入蟹肉及青瓜卷在一起，把紫菜卷放在中間，做成反卷，避免咀嚼紫菜時的不便。很快，這種加州卷得到美國人的接受并在美國各地盛行，并且于上世紀80年代傳回日本，成為壽司的一道經典款式。后來，加州卷也被發展出不同的樣式，各種食材都被運用，但都是熟食，這也是日料為適應世界化發展的一種演變。
進入中國18年的隱泉壽司，其創始人美籍華人Alan won不斷將創意引入傳統壽司。除了經典的加州卷，為了迎合中國人的口味，研發出了很多融合壽司卷：例如金槍魚、野山椒等組成的119卷，金槍魚、蟹肉沙拉、牛油果等組成的摩托卷，炸軟殼蟹、鰻魚、牛油果、天婦羅油渣等組成的G卷，天婦羅蝦、鰻魚、蟹肉沙拉、牛油果等組成的蝴蝶卷等等。不僅部分菜品滿足了中國人嗜吃辣的口味，牛油果也完美替代了生魚的口感。
本土化的改良促成了日料店在國內的興起?！度战浶侣劇芬萌毡巨r林水產省和外務省2017年的調研數據稱，2015至2017年間，日本之外的地方一共新增了將近3.1萬間日本餐廳，其中超過一半是開在中國內地。而且中國不單是開設日本餐廳增速最快的市場，也是保有量最大的地方。按照日本農林省的報告，目前中國的日本餐廳占據了亞太區58%的份額、占全球的比例也達到了三分之一。
