西北大學是國家首批“世界一流學科建設高校”、國家“211工程”建設院校，是中國西北地區歷史最為悠久的高等學府，曾與西南聯大齊名，憑一己之力點亮西北高教之光。如今陜西省多所高校的血脈中，都流淌著西大的基因，因此它也被親切地稱為“西北高校之母”。

記者出鏡：各位觀眾朋友們大家好，2023年中國食品安全報陜西記者站《食品安全進校園》活動的第二站我們來到了西北大學。作為一所學校餐廳全部由后勤集團自主經營的高校，學校在落實“兩個責任”方面壓力更大。既要一手抓安全，還要重視學生的膳食營養。那么今年西北大學在校園食品安全方面具體都做了哪些工作呢？接下來就請您跟隨記者的鏡頭一起去看看吧。

做好餐飲經營與管理工作，是高校為教育教學做好后勤保障的關鍵。在市場經濟環境下，高校利用自營或外包的形式進行餐飲運營管理，以保證師生就餐質量。而在陜西的一眾高校當中，西北大學獨樹一幟，是為數不多的由后勤集團來自主運營學校餐廳的高校。“欲戴王冠，必承其重”，這也就意味著校園食品安全的責任全都重重地壓在了學校后勤人的肩上。

采訪：西北大學后勤集團總經理 賈臘江（西北大學特別重視學生食堂的食品安全工作，從去年開始，所有的餐廳實行了學校統一管理。按照通知的要求，重點落實屬地和學校兩個責任，學校這邊校長是校園食品安全的第一責任人，按照食品安全管理規范要求，西北大學積極建立適用于學校食堂的食品安全體系，落實主體責任，切實做到源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控。一是實行食品安全風險日管控、周排查、月調度工作制度。設立食品安全總監、安全員、監督員，分級負責食品安全風險控制,確保食堂全過程、全鏈條食品安全管理。二是用好食品安全檢測室。從源頭有效控制食材質量，目前食品安全檢測室可對餐飲農殘、亞硝酸鹽等86種項目進行檢測。三是建立從業人員培訓考核體系。通過對不同崗位、不同層次的人員進行階段化培訓，實現從業人員專業化。）

“業精于勤技在專，行則將至事必成”。通過西北大學后勤人的不懈努力，學校餐廳改變了傳統食品安全管理靠經驗、靠人力的狀況，形成了專門適合西北大學的食品安全升級版監管架構。嚴格執行“統一采購、統一定價、統一銷售，分餐廳獨立核算”的“三統一核算”管理模式。在學校承辦十四運暨殘特奧會、120周年校慶等重大活動以及三年疫情防控中，西北大學餐飲保障都經受住了重重考驗，為校園食品安全保障工作交上了一份滿意的答卷。

配音：“唯創新者進，唯創新者強，唯創新者勝”。在后勤集團自營模式下，高校餐飲的重要目的是為師生提供基本的后勤保障，而非追求經濟效益，因此，其在餐飲價格管理中必須要主動讓利學生；同時，在保證食品安全與質量的基礎上，更要不斷創新，形成競爭機制，為學生就餐提供多樣化選擇。那么西北大學后勤集團在校園食品安全方面具體都有哪些創新舉措呢？

采訪：西北大學后勤集團總經理 賈臘江（一方面，把控流程，避免食品交叉污染風險。按照食品工程要求，通過優化改造，規范把控食品生產流程，減少了因食堂布局造成的食品交叉污染；優化、規范生食、鮮切水果、海鮮、涼菜等43項高風險餐品生產流程，確保食品安全；減少物料迂回路徑，降低人力運營成本，提高運營效益。另一方面，優化工藝，提高膳食菜品營養質量。我們將食品加工新工藝引入我校餐飲實踐，優化了產品加工參數，儲存條件，確保餐品的口感品質、營養健康和質量穩定。）

據了解，學校餐廳特意設計編制了營養餐菜譜、制作了餐食營養標簽，推出低鹽少油、健康輕食餐等系列營養餐。同時，在核算毛利率后，還積極推進了“健康一元”菜品、免費提供營養湯服務，在體現高校食堂“公益性”的同時突顯其“營養性”。

采訪：學生（首先我覺得它很好吃，所以我經常來吃，然后它是一元嘛，也比較便宜，你看我打了三個菜，然后再加一份米飯，差不多才四塊錢，然后就是它比較健康，然后你看菜品的搭配都比較豐富，有素也有葷，而且就是滿足了我對多種菜品的需求嗯，營養搭配上也比較均衡。）

記者先后來到學校紫荊苑和玉蘭苑餐廳，兩個餐廳的風格各具特色，整體環境干凈整潔，飯菜種類豐富，色香味俱全。其中玉蘭苑的自助餐尤其受到同學們的喜愛，一到飯點，自助餐前就排起了長龍似的隊伍。此外，玉蘭苑內還專門設有學生茶歇廳、主題教育活動區域等創意空間，以供學生們互相交流學習、豐富課余活動。這些小小的細節，真的讓人切實體會到了學校后勤人的暖心、貼心和用心。

采訪：學生A:飯菜還是比較實惠比較可口的。

學生B：反正也不是很貴，然后味道也相比起來這個價格里邊兒還是比較好的。衛生方面也能看到也有人能及時拿走桌上的垃圾，擦桌子。同時自己也會吃完以后放到回收的地方，所以其實整體衛生也是不錯的。

學生C：非常好，各方面做的都很好，為我們后勤處點個贊。

“儉，德之共也”。為積極響應習總書記關于“制止餐飲浪費”的重要指示批示精神，學校餐廳四處都貼有相關標語和警示牌。潛移默化地影響著學生們的一言一行，督促他們將“光盤行動”切實落實到行動中去。

采訪：西北大學后勤集團飲食服務中心副主任 田苗（我們學校高度重視餐飲浪費這個事情，學校成立了專項領導小組，制定了《西北大學美好時光實施方案》。從食堂來說呢，我們主要做了三方面的工作，第一個，就是加強員工培訓，然后通過實施這個成本核算，讓員工從采購、加工、存儲各個流程節約糧食。第二部分，就是加大宣傳教育力度，通過讓學生進后廚或者宣傳這種節約糧食的這種教育讓大家提高了這樣的一個意識。第三部分，我們就開展了多樣的活動。比如說是光盤送水果啊，光盤送飯票的行為，各種各樣的這種活動讓大家提高這種節約糧食的意識。）

 記者出鏡：走了一圈，不論是“健康一元”餐，還是“勞動教育實踐課堂”，不論是“制止餐飲浪費”，還是“兩個責任”的落實，處處都體現了西北大學的文化底蘊，也體現了西北大學后勤人的用心付出。真的很羨慕西大學子，也相信西大后勤可以長治久安。

高級記者陳賢義 記者陳茜 惠慶蓮報道

(中國食品安全報社陜西記者站組稿)