武漢熱干面

　　簡介
　　熱干面有武漢熱干面和信陽熱干面之分，熱干面是武漢人過早的首選小吃。武漢熱干面，是頗具武漢特色的早餐.小吃。熱干面原本是武漢的食品，但是傳到了信陽之后，也成了信陽人的最愛。
　　特點
　　熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。
　　品種
　　熱干面的品種的變化：1983年前為三個品種，即叉燒熱干面、全料熱干面、蝦米熱干面。1996年6月18
　　各式熱干面成品(20張)日重張后的擴大為8個品種，即為：全料熱干面、蝦米熱干面、蝦仁熱干面、雪菜肉絲熱干面、炸醬熱干面、財魚熱干面、三鮮熱干面、果味熱干面。2005年后又出現了紅油熱干面，紅油牛肉熱干面等等。
　　吃法
　　吃熱干面是有講究的。首選做武漢熱干面的店鋪要規范，廚子 要正宗;原料要地道；調料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜，蘿卜干，酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要乘熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時最好是沖一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。
　　武漢熱干面
　　熱干面是武漢人過早的首選小吃，所以武漢人對它的感情，我們就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。
　　熱干面的來歷其實很簡單：大概是30年代，一個為賣涼粉和湯面為生的的武漢人怕沒賣完的面發餿變質，便把面條煮熟了撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些大致已熟的面  [1]條在開水里燙幾下，放在碗里，加上蔥花等佐料后，結果味道十分鮮美。就這樣，他無意中就制作了聞名全國熱干面。
　　就是這個無意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點的地方就有熱干面。最早形成正規店面，這就是蔡林記了，蔡林記經過百年洗練，其味道晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽，不過近年來步入下坡路，估計與無處不在的熱干面攤點和自身沒有好的發展之路有關。
　　盡管美味，但是身處外地的朋友并無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。萬達廣場電影城和HAPPY后門之間的一家合記炸醬熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水里燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美， 很經精抖，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食欲。
　　典故
　　關于熱干面的起源有一個典故：
　　20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質，便將剩  熱干面面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。
　　過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱干面面館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面。
　　經過50多年的時間，在80年代，熱干面傳入河南信陽市，并根據信陽的飲食特點和口味習慣加以變化，并在信陽得到了大力的發展。成為了信陽人最喜歡吃的早點，長期穩居早點第一名的位置到現在。熱干面起源于武漢，在信陽也非常受到歡迎
　　經典老店
　　蔡林記是一家經營熱干面系列小吃為特色，近百年的老字號小吃面  蔡林記店門口的銅塑像館。其熱干面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽�，F在，熱干面已遍及江城，歷久不衰，武漢人過早（吃早餐）更是離不開這一種具特色的面食。
　　蔡林記歷史記載：1930年，家在漢口滿春路口的蔡明偉夫婦打出“蔡林記”的招牌經營熱干面，店名的由來是因蔡家門前有兩棵蔥郁的大樹，取名“蔡林記”喻意蔡家生意興隆。正如他們夫婦所期盼的那樣，“蔡林記”因面好、味正，吃法獨特而聲名大噪。1955年夫婦倆將“蔡林記”遷至更加繁華的中山大道726- 728號，生意紅火，每天賣出的400-500公斤熱干面。70年代中后期至80年代計劃經濟年代，“蔡林記”步入發展高峰期，1天賣出1200公斤左右熱干面已不是“稀奇事”。