中華傳統“老字號”食品企業歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務等特質，有著鮮明的中華民族傳統文化背景，文化底蘊深厚，社會廣泛認同，具有良好的信譽。不僅是商貿景觀，更是歷史傳統文化的現象的濃縮。這些傳統的食品技藝或工藝，是經過發明者與繼承者幾代人甚至是幾十代人努力創造出來的絕活、絕技和絕藝，具有獨特性、難以復制性，它們在企業的發展過程中起了決定性作用，也正是因為有獨具內涵，中華傳統“老字號”食品企業才能在激烈的商業競爭中存活下來，并且被發揚光大。
近年來具有歷史、文化和科學價值的中華傳統“老字號”品牌雖然得到有效保護，但是隨著社會經濟的飛速發展和科學技術水平的不斷提升，特別是國際品牌的進入以及國內市場的風云變幻，給中華傳統“老字號”食品企業帶來了巨大的沖擊。如何讓中華“老字號”插上科學生產、現代管理的翅膀，更高地飛翔，成為中華傳統“老字號”面臨的重大課題。
2015年10月1日，新修訂的食品安全法正式頒布，在食品安全監管制度、機制、方式等方面進行諸多創新，是我國食品安全法治建設史上具有里程碑意義。實施一年來，我國食品安全形勢穩定向好，配套法規制度逐步完善，全程追溯制度正在建立，風險管理初成體系，網絡食品交易走向規范，人民群眾對食品安全滿意度明顯提升；廣大中華傳統“老字號”食品企業認真學法、普法，帶頭落實新食安法及相關辦法、標準，不但為整個食品行業作出示范，企業自身也從中受益，社會效益、經濟效益得到了顯著提高。
一、新食法的頒布實施對中華傳統“老字號”企業生存發展有了更深層次的保護
任何“老字號”都是在特定的社會環境中發展壯大的。
要使其更好地生存發展，不僅要對其表面的技術工藝予以保護，還要對其生存發展環境創造空間。
黨的十八大以來，新一屆中央領導集體高度重視食品安全問題。習總書記用“兩大問題”來定性食品安全，即食品安全既是重大的民生問題，也是重大的政治問題。在2015年10月26日召開的十八屆五中全會上，把“實施食品安全戰略，形成嚴密高效、社會公治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心”列入國民經濟和社會發展第十三個五年規劃，標志著我國已將食品安全戰略提升到國家戰略，這對在夾縫中生存的中華傳統“老字號”食品企業來說如沐春風，是多年不遇的發展機遇，更是深層次的保護。如：創建于清同治十一年（1872年），問世至今已有144年歷史的中華傳統“老字號”德懋恭食品商店，是陜西省西安市僅有一家以傳統工藝制作糕點的百年老店。因其貨真價實、口味獨特而“享譽西北，陜西為最”。愛國將領楊虎城主政陜西時，對德懋恭水晶餅厚愛有加，每逢過節，總以水晶餅饋贈貴賓，犒賞屬下。如今，陜西周邊就有新姑爺回丈母娘家必帶德懋恭水晶餅的習俗，該品牌具有很強的文化價值、藝術價值及市場價值。但長期以來，企業因廠房狹小、設備老化、產量及新品研發跟不上市場的需求而變得困步前行。2016年初，在西安市、蓮湖區各級領導的高度重視及關心下，“德懋恭”新的生產用地規劃已納入政府議事日程，現代化的生產及運營模式也進行了多次論證。
二、新食法的頒布實施促推中華傳統“老字號”企業更好傳承光大
中華傳統“老字號”經歷上百年的歷史洗禮，還能夠愈久彌新，經久不衰，這與它的企業文化、技藝傳承、經營管理理念是密不可分的。究其根本無外乎：一是嚴格的質量控制辦法，長期堅守質量信念。如：同仁堂的“炮制雖繁比不敢省人工，品位雖貴必不敢減物力”古訓；六必居的堅持“黍稻必齊，曲蘗必實，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”的“六必須”。二是遵守現代社會的契約精神。以誠待人，以信貸物，童叟無欺，信譽至上，不欺不詐，提高服務水平才能增強品牌在市場中的競爭力，保持傳統中的“仁、義、禮、智、信”等優秀品格。三是勇于承擔企業責任和社會責任。企業責任通過提高團隊的凝聚力和員工的歸宿感，來推動企業的創新和發展；社會責任通過助弱扶貧、助學基金等公益活動，提高社會認知度和品牌價值。四是始終堅守食品安全永遠是企業的生命之本的理念。隨著新食品安全法的頒布與實施，《嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理辦法》、《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》等等一系列辦法、標準配套推出，為落實“四個最嚴”完善統一權成的監管體系和制度應運而生。如《食品生產經營風險分級管理辦法（試行）》的制定與實施，為食品生產經營企業掌握自身風險特點，清楚所屬生產經營類別、規模以及經營條件保持以及生產經營過程控制制度的建立提出指導意見，同時為監管部門根據企業風險等級，合理地制定監督檢查頻次、內容、方式及措施提供依據，有效保證食品安全。
三、新食法的頒布實施為中華傳統“老字號”企業帶來無限活力
中華傳統“老字號”這個招牌代表的都是歷史，而并不代表現在和將來。同樣，保護也不是故步自封，也不是抱殘守缺吃老本。要用發展的眼光、用創新壯大“老字號”品牌，因此，發展才是對“老字號”最好的保護，創新才是企業持久不衰的生命力，這也是永不衰敗的商戰法則。中華傳統“老字號”要青春永駐，也應緊跟時代潮流，密切關注消費者需求點，借鑒國際品牌的發展思路，以創意為引領，挖掘文化內涵，從口感、品質、營養、內容、包裝營銷等方面，不斷創新，跨界玩新潮，打造時尚范兒，借助民俗民間活動及現代廣告策略，擴大傳播效應和文化記憶，用創新法則去贏取市場，不斷追尋市場競爭的規律。2015年10月1日起《食品生產許可管理辦法》與新食安全法同步實施，明確規定食品生產許可證編號由SC和14位阿拉伯數字組成，超時13年歷史的官方“QS”標志取消。這不是一個標識簡單的更換，它為食品生產企業創新模式研發新品開啟新時代。
四、新食法頒布實施加速并保護中華傳統“老字號”轉型
如何獲取更多用戶的核心，在于不斷創造與用戶的交互點和交易點，在目前處于白熱化競爭的實體互聯網＋模式下，就是要尋找線上線下最佳發力點。一是可以通過產品的區域劃分，實現線上線下有效結合；二是“老字號”觸網，更需強調服務，打響網絡招牌，通過受理及時、發貨迅速、用戶體驗等更強的人性化服務，讓用戶享受到好的體驗；三是發展“社交工具＋網絡社群＋電商微商”新模式，嘗試團購、眾籌等形式，針對年輕群體對“老字號”了解不深，可將“老字號”品牌集中具體發力。四是利用現成的產品結構，完備的生產體系，良好的知名度，為“老字號”轉型電商形式，奠定良好的基礎，“老字號”大膽觸網，順應趨勢，要小心求證，符合規律。2016年7月13日，《網絡食品安全違法查處辦法》頒布，10月1日起正式實施，強化了責任，規定了義務，也為初次“觸”網的中華傳統“老字號”企業提供了操行手冊。
五、新食法頒布實施強化中華傳統“老字號”的品牌意識
中華傳統“老字號”的金子招牌，往往會引來一些不法分子利用假冒偽劣產品牟取暴利。造假者的乘虛而入，造成大量假貨充斥市場，這些假冒偽劣使消費者對“老字號”品牌的信任度降低，同時還分羹“老字號”的品牌資產，致使“老字號”的品牌形象嚴重受損，如果“老字號”不在牌品牌維護方面嚴厲打擊，那么市場遲早會被這些造假者蠶食，從而嚴重影響品牌的形象。如：“老干媽”品牌通過向工商等政府部門舉報、查處了這些店，并在媒體上向消費者澄清，依法維護了自己的品牌，這樣的“老字號”企業為其它企業樹立了榜樣。新食品安全法的頒布實施，更強調了行刑結合，公安、檢察、司法部門的強力介入，為中華“老字號”去偽存真，凈化市場、維護形象提供有力的保障。
六、新食法的頒布實施提升中華傳統“老字號”的品牌附加值
中華傳統“老字號”往往有著源遠流長的歷史資源在其中傳播，能夠代表著自身品牌的文化內涵和價值。越是有歷史文化內涵的食品企業越會注重食品安全品牌信譽。如：談到德懋恭水晶餅的起源，則不得不提起北宋名相寇準，據傳寇準有一年從京都汴梁回到老家下邽縣（今陜西渭南）探親，正逢其五十大壽，一老者獻上一罐當地糕餅并賀曰：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”其后當地人為紀念寇準不畏勢力，清正廉潔，故稱此糕餅為“水晶餅”。在“老字號”里我們能夠品讀到“水晶餅”寄托了人們對寇準為官清廉，辦事公正，深的民心的敬仰，也能夠體會到更多中華傳統文化的內涵，企業傳承依靠文化，食品安全依靠自律，這種新法加老故事的結合，讓我們獲得一種價值觀共鳴的再現價值。
中華傳統“老字號”不僅是民族文化的根基與脊梁，也是一種歷史的沉淀。在目前“互聯網＋”發展時代，隨著如何將線下與線上互動與整合等新命題的出現，中華傳統“老字號”企業集群需要不斷探索新思路、新模式、新格局，在新食安法的保駕護航下，要用強壯的法律筋骨，鮮紅的傳統文化的道德鮮血，愛行敬業，為我國整體食品行業做好標桿和典范。( 劉軍永 )
